黄茶的功效与作用及制作工艺

中国作为茶叶的故乡，最大的特点是茶类很多。近年来，随着黑茶的兴起和福建白茶被茶客们所熟知，绿、青、白、黑、红、黄六大茶类中只剩下黄茶类，至今仍养在深闺中，很少有人能看到芳容。黄茶是中国特有的茶类之一，独特的炖黄技术创造了黄汤黄叶的品质特征，与绿茶不同，与红茶不同，与甜而强。黄茶包容性强，年轻人大不相同。年轻人，单芽珍贵的老人，叶大梗粗，也是一部分消费者杯中的宝物。

1:黄茶的制作技术。

黄茶的质量特征是黄汤黄叶，制作方法的特征主要是闷黄过程，通过高温杀青破坏酶的活性，然后多酚物质的氧化作用是湿热作用，形成有色物质。

其典型工艺流程是杀青、炖黄、干燥，揉捻不是黄茶的必要工艺。君山银针和蒙顶黄芽不揉，黄大茶在锅内炒也不揉，没有独立的揉工序。

(一)杀青。

黄茶通过高温杀青，破坏酶活性，阻止多酚类化合物酶促进氧化，与此同时蒸发一部分水分，散发青草气体，对香味的形成有重要作用。和绿茶一样，黄茶杀青也遵循高温杀青，先高后低的原则，彻底破坏酶的活性，避免 红梗红叶的发生，杀死均匀。但是，黄茶的品质特征是黄叶黄汤，杀青温度和技术有特殊之处。与同等嫩度的绿茶相比，黄茶杀青的叶子量多，锅温低，时间长。这在杀青时，为了迅速提高叶温，达到破坏酶活性的要求，与此同时通过湿热作用，促进内含物向能够促进黄茶质量形成的方向发展。

(2)揉搓。

黄茶的揉搓可以通过热揉搓，能够促进在湿热的作用下揉搓成条，也能够促进煮黄。与此同时，热揉后叶子温度高，能够促进加煮过程。因此，黄茶在杀青后期或杀青后，优质茶叶加工新技术和手工炒菜一边揉，加热揉捏。黄茶揉搓力轻，避免 茶汁挤出，颜色变黑。

(3)炖黄色。

炖黄是黄茶加工的独特技术，也是黄茶质量形成的重要工序。黄茶的红烧有杀青或揉捻的湿坯的黄色，也有初次干燥的干坯的黄色。影响炖黄的主要因素有茶叶含水量和叶温。炖的初始叶温，炖的保温条件，对炖的影响很大，为了控制黄变化的过程，通常在热的时候炖，有时用烤、炒来提高叶温，促进黄变化，但必要时也可以翻堆来降低叶温。炖煮过程中，要控制茶坯的含水量变化，避免 水分大量散失，特别是湿坯的堆积要注意环境的相对湿度和换气状况，必要时要盖湿布，提高局部湿度，控制空气流通。

(4)干燥。

黄茶干燥一般分次干燥。干燥的方法有干燥和干燥两种。干燥的温度比其他茶类低，遵循先低后高的原则。先低温烘炒，其实就是减慢水分蒸发速度，创造湿热条件，让茶叶慢慢干燥失水，与此同时在湿热作用下，内含物进一步慢慢转化，有进一步闷黄的作用。后期采用高温烘烤，固定已形成的黄茶质量，与此同时在干热条件下，进一步发展香味。

二:黄茶的分类。

黄茶是中国唯一的茶类，主要生产于湖南、湖北、四川、安徽、浙江、广东等省，根据新鲜叶子的年轻和芽叶的大小分为黄茶、黄茶和黄芽茶。

1.黄小茶的主要产区。

黄小茶采摘嫩芽叶加工，主要包括湖南岳阳的北港毛尖、湖南宁乡的山白毛尖、湖北远安的远安鹿苑、安徽的皖西黄小茶和浙江平阳一带的平阳黄汤。

2.黄大茶的主要产区。

黄大茶是采用一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原材料的茶叶生叶制成的。主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”、安徽金寨、六安、岳西、湖北英山生产的“黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。

3.黄芽茶的主要产区。

黄芽茶是从一芽一叶到到二叶初展为原材料的茶叶新鲜叶制成的。主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽和莫干黄芽，其中最珍贵的是产于湖南省岳阳市君山岛的君山银针和四川省名山县蒙顶黄芽，君山银针清代加入贡茶，蒙顶茶从唐朝开始，至明清为贡品，是中国历史上最有名的贡茶之一。

今天重点介绍平阳黄汤茶，平阳黄汤是浙江省温州市平阳县的特产，是全国农产品的地理标志。平阳黄汤茶以平阳特早茶和当地集团种类等茶树品种优质新鲜叶为原材料，以特定加工技术精工制作的具有地方特色的名优产品，其技术纯熟，质量优良，风味独特，外形优良，具有干茶显黄、汤色杏黄、叶底嫩黄的三黄特征。

三:黄茶的保健效果。

绿茶和黄茶的基本区别是绿茶是不发酵的茶，黄茶是发酵的茶。在炒茶的过程中，发现杀青揉搓后干燥不足或叶色变黄，形成了新的茶叶品种黄茶。黄茶的茶和提取的茶汤是淡黄色的，产量小，中国以外没有人喝。

黄茶在红烧过程中形成大量消化酸，对脾胃最好，消化不良、食欲不佳、懒惰肥胖，可饮用。黄茶富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富的营养物质，对食道癌的预防有明显的效果。另外，黄茶生叶中的天然物质保留在85%以上，这些物质对癌症预防、癌症预防、杀菌、消炎有很好的效果。