五分钟带你认识了解黄茶

黄茶属于轻发酵茶类，加工技术类似于绿茶，但在干燥过程前后，增加闷黄技术，促进多酚叶绿素等物质部分氧化，黄茶根据新鲜叶子的柔软、芽叶的大小分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶3种，具体分类如下

黄茶的分类。

1.黄芽茶。

黄芽茶，采摘标准为单叶或一芽一叶，经传统工艺精制而成。黄芽茶的品种有湖南岳阳君山银针、四川雅安蒙顶黄芽和安微霍山黄芽等。黄芽茶因加工工艺不同，形状有明显差异，如君山银针，形状细如针，芽头肥壮，满是白色。蒙上黄芽，笔直，芽壮。

2.黄茶。

黄小茶采摘嫩芽叶，多为一芽一叶、一芽二叶加工原料。黄小茶的品种有湖南宁乡凤山毛、湖北远安远安鹿苑、浙江温州平阳黄汤等。黄小茶的茶，外形芽壮叶肥，毫尖露出，颜色金黄。

3.黄茶。

黄大茶要求大枝大杆，鲜叶采摘标准为一芽四五叶。品种主要有安微皖西的金寨黄大茶、安微霍山的霍山黄大茶和广东湛江等地的广东大叶青等。黄大茶，芽叶肥厚，茎长壮，梗叶连接的颜色金黄鲜润。

黄茶的种类。

1、北港毛尖。

北港毛尖自唐代以来就很有名，这种黄茶一般在清明后一周内采摘，而且是晴天哦。茶的颜色是紫色的，很容易辨别。

2.大叶子是绿色的。

大叶青黄茶主要生产于广东地区，特别是广东北山区大叶青茶更优秀，外形丰富，年轻均匀，而且提取的茶汤非常浓醇。

3、海马宫茶。

黄茶海马宫茶主要生长在贵州山村鹰岩脚下，在超天然气候环境下，海马宫茶具有很强的柔软性，该茶外形紧密结型，茶色柔软明亮。

4、凤山白毛尖。

凤山白毛尖也是黄茶的一种，主要生长在湖南宁乡地区，这种茶是微卷的形状，而且茶色黄润，茶香浓郁。

黄茶的制作技术。

1.杀青。

优质原料通过高温杀青，掌握先高后低的原则，彻底破坏酶的活性，防止红梗红叶和烟雾的焦味。蒸发一部分水分，散发青草气，对香气的形成起着重要作用。

2.揉搓。

黄茶推拿技术采用热推拿，湿热条件有利于推拿，形成更好的茶叶质量。另外，揉搓后叶温高，有助于加快闷黄过程。

3、闷黄。

闷黄是黄茶类加工制作工艺的特点，也是形成黄黄汤的重要工序。有些黄茶杀青后闷黄，有些揉后闷黄，有些闷炒交替进行。

4.干燥。

黄茶的加工制作技术的干燥一般分几次进行，制作时的温度比其他茶类低。

黄茶的提取方法。

1.茶具。

可以用玻璃杯茶具提取，观察泡茶的形态。

2.投茶量。

根据茶具的容量加入适量的茶，一般茶的比例为1:50。

3.提取时间和温度。

提取水的温度为85度，第一次提取时间为30秒，第二次提取60秒，第三次提取2分钟。

综上所述，黄茶的加工制作工艺特点在于闷黄工艺，利用高温杀青破坏酶的活性，通过后续的湿热作用引起聚苯乙烯物质的氧化作用，产生有色物质，是口感极高的茶根据制作工艺的不同，分为多种类型。