先了解这些白茶术语再挑选白茶

买白茶，有时就像做一个外语题。

这个问题，不管是对刚入门的新茶友，还是交过几次学费的老茶友，无外乎都有一直不懂的单词。

这些单词是我们在购买白茶时遇到的各种术语。如果我们不理解单词的意思，我们就不能理解一个句子和一个问题的真正含义。自然，我们在选择时会陷入怀疑，浪费很多时间。

重点在于，在选购时纠结再多的时间，再多的硬币，也不能保证选购的白茶是自己想喝的，质量好的白茶。

例如，把安吉白茶当作白茶来买，结果一冲泡：绿茶的味道怎么样，这白茶掺假了吗？

例如，把白牡丹和寿眉混在一起，想喝寿眉，却买成了白牡丹，只是因为它们长得太像了！

还有就是给第一次买白茶的经验交个学费吧，但是，到了第二次往往会更受束缚。

就像骑刹车失灵的自行车一样，想在畅通的道路上尽情地向前骑，必须担心前方的障碍。

也许，前面闯入一个行人，车轮在高速运转时，用力刹车都不起作用，只好把脚落在地上，增加摩擦力，让自行车降低速度。

刹车失灵的自行车既小心又恐慌，同时也非常危险。

买白茶前，搞不清楚白茶的术语，除了束缚之外，还容易在鱼龙混杂的市场上上当受骗，让自己的时间和金钱遭受损失。

所以掌握一些白茶术语很重要。这些白茶术语可以帮助你在购买白茶的过程中。

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第一，白毫银针。

白色的银针，也就是白茶的芽头。其外形像一根银针，芽头粗壮，全身披满白毫，用手轻戳芽尖会感到刺痛。

其采摘时间在春分前后，由于茶树生长迅速，又要抓紧时间采摘芽头，因此白毫银针产量最少，价格最高。

香型主要有毫香、鲜笋香、草药香，优质的白毫银针和淡淡的花香。白毫银针茶汤，鲜、爽、甘、醇，有米汤一般的味道。

二是头采米针。

头采米针也是白茶的芽头，但它是茶农第一批采摘的白毫银针，芽头短而粗，更像一粒香米。

头采米针经历了冬季的蛰伏，新芽最嫩，茶氨酸含量极高，毫香最持久。因为是第一批采摘的白毫银针，产量更少。

三是白牡丹。

白牡丹是一芽一叶两叶的白茶，芽结实，茶梗细，叶小。

其产量略高于白毫银针，以春茶为主，于三月底至清明前后采摘。

白牡丹是一种花香型白茶，花香丰富多样。喝白牡丹就像在一个大花园里，芬芳优雅。

其茶汤毫香依依然清晰，衬托出花香，味道甘甜，口感柔和。在花和叶之间，是一个世界。

四是寿眉。

寿眉为一芽三、四叶白茶，叶宽，茶梗粗，芽头细，芽叶仍披白毫。

寿眉采摘时间最长，最早在谷雨前后采摘，最晚可达秋季寒露季节，但夏季不采茶，生产的寿眉质量不高。

茶叶产量最高，主要分为春寿眉和秋寿眉。秋寿眉叶较宽，茶梗较明显，整体颜色多为墨绿、黄褐色、咖啡色等。

新茶寿眉以花香和草药香为主，间或有毫香。秋寿眉的花香风格各异，立秋寿眉的花香甜美，冷露寿眉的花香清凉。

寿眉茶汤的风味，由于茶梗粗大，富含茶多糖、果胶等物质，使茶汤的味道更香，口感更醇滑饱满，充满胶质。

五是白毫。

白茶不炒不揉，只萎凋干燥，最大限度地保留芽头和叶背的白色。

白毫是保护茶叶的细毛，是氨基酸的表现形式。

氨基酸是茶叶清爽的主要贡献者，在味道上中和中和了茶多酚和咖啡因的苦味，使白茶呈现出浓郁的毫香，类似野芦苇。

一般而言，白茶的白毫数，白毫银针>白牡丹>寿眉。

白色毫米中的氨基酸，还可以演变出多种香味，如鲜笋香、粽叶香、花香等，使白茶具有天然多样的植物香味。

六是白茶饼。

本品为散茶蒸软、包揉、压制而成，外形圆润规整，便于保存运输。

在压制成饼的过程中，程中，细胞壁遭遇破壁，其中某些物质溢出，在后期的贮藏中转化为甜味(白牡丹饼)、蜜饯香(寿眉饼)、枣香(老寿眉饼)。在这些因素中，蜜饯香是大多数寿眉饼的香味，枣香很少。

与此同时，茶梗中溢出的茶多糖、果胶等物质，会给茶汤增添甜味，口感稠滑。

第七，老白茶。

白茶的含水量控制在8.5%以下，使其具有长期保存的特点。

储存不少于三年的白茶，即使是老白茶。白茶叶中含有的物质经过沉淀和转化，茶多酚、咖啡碱等物质减少，茶汤味道变甜，口感醇厚，以成熟的陈香、药香为主，兼具花香。

一年茶、三年药、七年宝，白茶越陈越香，养生价值也越来越高，其中黄酮类物质越来越多，老白茶有助于降低血糖、血脂、血压等。

第八，特级白茶。

很多白茶喜欢加特级白茶这个词。什么样的白茶是特级白茶？

特级白茶实际上可以在国家标准中找到相应的水平。白毫银针分为特级和一级，白牡丹分为特级、一级、二级和三级，寿眉只分为一级和二级。

特级白毫银针必须满足外观:颜色银灰白色，有光泽，芽头肥大，绒毛厚，干茶干净，整体尺寸均匀整齐。

其茶汤，毫香显露，味醇，毫味足，汤色淡杏黄，清澈明亮，叶底应明亮柔嫩。

特级白牡丹，要求和特级银针一样高，除了芽头多肥，叶背多茸毛外，茶汤的香味必须纯净，毫香明显。

特级白茶是噱头，还是实打实的品质好，需要我们亲自去感受和鉴别。

九是高山白茶。

也就是说，生长在高海拔的高山上的白茶，根据地区的不同对高山的定义也不同，福鼎白茶可以称为高山白茶。

生长在高山的白茶，云雾缭绕，环境湿度高，昼夜温差大，土壤矿物质含量高，对白茶中含有物质的积累有很大帮助。

高山白茶香气丰富，口感饱满，口感甜美，耐泡性高。

十、福鼎白茶

福鼎白茶产于福建福鼎市，其加工工艺为日晒，将白茶薄地摊晾在户外，通过自然阳光蒸发白茶的主要水分，再经低温干燥制成。

若为纯日晒福鼎白茶，其香它的香味带有阳光的气息，新茶的毫香、花香、草药香等香味更明朗，干爽舒适。

十一、安吉白茶

茶友们在搜索白茶这个关键词时，排在最前面的是安吉白茶这种茶。

安吉白茶不是白茶，而是一种绿茶，因为它的茶树经过变种，有一个白化期，茶叶呈白色，故名安吉白茶。

安吉白茶和绿茶一样，需要高温杀青，然后揉搓干燥。茶汤新鲜甜美。

而且白茶不杀青，也不炒不揉，只经萎凋干燥，工艺传统自然，让白茶有更丰富的自然香味。

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在选择白茶之前，先了解一下这些白茶术语，心里就会有一个谱子。

我们可以从白毫银针、白牡丹、寿眉中找到我们想要的白茶，知道好白茶应该是什么标准。

未知产地，便宜的价格，夸张的年份…这种可疑的茶到处都是。

他们的品质往往没有保证，会给喝茶的体验大大降低分数，也没有储藏的价值，遇上还是绕道吧。