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青茶,乌龙茶的品鉴技巧

来源: 编辑:    2021-05-07

市场上称之为乌龙茶的青茶按产地可分为福建青茶、广东青茶、台湾青茶。不同产地的茶种和制法,青茶品质各异。

成品茶的检验方法和要求与青毛茶基本相同,成品茶更注重品性的鉴别。青茶叶存放一段时间后,香气往往比新茶好。经过长时间文火慢炖,绿茶含水量低,香气低。但在适当的储存条件下,由于乘热箱的热处理作用,此时香就产生了。开汤头泡后,常感觉火候饱满,二、三泡起香,这也是青茶多次浸泡的原因。所以,闻第一泡有香气高低,有不闻第二泡有香气类型,有不闻花香、音韵、岩韵、清爽、粗长、不闻第三泡有不闻之久。

通常采用泡乌龙茶的审查方法:先加热茶杯,称茶5克,放入110ml的钟形杯中,注入沸水,用盖子刮去液体表面的泡沫,盖住茶杯,1分钟后揭盖闻香味,2分钟后将茶倒进碗中,判断汤汁的颜色和味道,闻香味。再次加入沸水浸提第二次,2分钟后揭盖闻香味,比较第一次盖的香味浓度及持续时间,3分钟后,将茶汤倒入碗中,评估汤汁的色泽及香味,闻叶底的香味。接着再次注入沸水,3分钟后闻到盖子的香味,5分钟后将茶汤倒入碗中,对汤进行色味和叶底的香味评定,最后将叶底倒入叶底盘及杯盖中,用清水冲洗,对叶底柔软度及色泽有无绿叶红边进行评定。

绿茶的品种、品级、火候把握各不相同。高茶色如青绿,低茶色如青绿,汤色由浅至深。火候在品种之间,汤的颜色是不可比拟的。岩茶叶火候充足,岩茶汤色泽深沉,色泽不一定好。此外,散装和小包的特级铁观音也是特级,两者火候把握的重要性不同,汤色也不相同。茶汤颜色仅供青茶参考。

南青茶在福建省南青茶中有春夏秋冬之分,一般夏夏秋冬茶条结实,比南青茶稍瘦一些,年青不相称,有些南青茶颜色暗绿或褐红,香气淡淡,夏夏夏秋秋冬茶气,汤色深黄或橙黄,味淡,味浓,无鲜甘感。叶底略微暗红千柔的秋茶线还很朴素,一般线条细长,线条短,色泽翠绿,有光泽,线条青绿,红点明亮有砂绿,香气尖锐,叫秋香,清雅清爽,汤色清黄或微黄绿色,俗称绿豆汤,叶底青亮,色泽鲜艳。


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