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几分钟读懂青茶,乌龙茶

来源: 编辑:    2021-05-07

青茶也叫乌龙茶,是六大茶中唯一有两个名字的。关于青茶为什么叫乌龙茶,大致有四种说法。一种是茶色乌青,因此叫乌龙茶;第二种是乌龙茶的摇青工艺,是茶农背着茶下山颠簸,误打误撞的。稀里糊涂的闽南语叫乌龙茶,因此直接叫乌龙茶;第三,苏龙将军因乌龙事件偶然制作乌龙茶的传说;第四,茶香吸引了乌龙寻香的传说。

②青茶是什么?

②中国青茶产区划分。

③普通青茶品种。

④青茶的价值和功效。

⑤青茶的酿造方法。

什么是青茶呢?

由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来的乌龙茶,创建于1725年(清雍正年间)左右。半发酵茶介于绿茶与红茶之间,制作工艺是福建省安溪县地方传统的手工工艺。在这些过程中,做青工序是制作乌龙茶的关键,把茶叶放进机器里,隔一段时间翻动,茶叶在相互碰撞中氧化,使茶叶中的物质发生变化。新鲜的叶子放上一段时间,就会镶上一层红边,因此乌龙茶具有绿叶红镶边的特点。2008年,乌龙茶制作工艺经国务院批准,被列入第二批国家非物质文化遗产名录。

图片来自网络。

第二,中国青茶产区划分。

乌龙茶是中国特有的茶,主要产于福建省闽北、闽南、广东、台湾。四川、湖南等省也少量生产。除广东、福建等省外,乌龙茶主要出口日本、东南亚、港澳。主要生产地是福建省安溪县。

广东:主要产区为凤凰乡,一般以水仙品种结合地名称为凤凰水仙。

福建省北部:福建省北部产地有武夷山,建瓯,建阳,水吉等。

福建省南部:安溪、永春、南安、同安等地。

台湾:产于台北、桃园、新竹、苗栗、宜兰等县市,是台湾最早生产茶叶的地区。

图片来自网络。

常见的青茶品种。

根据产地分类,乌龙茶可分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。

闽北乌龙:以武夷岩茶为代表,其典型品种有:四大名丛(大红袍,水金龟,铁罗汉,白鸡冠),肉桂,水仙,武夷奇种。选择闽北乌龙,外观标注记住三个俗称:蜻蜓头:外形肥壮紧凑均匀,为扭曲的条球形;蛤蟆背:青蛙皮状砂粒;青蛙皮状砂粒;青蛙皮:青蛙皮状砂粒;青蛙皮;青蛙皮:青蛙皮状砂粒。汤色一般为橙红色,清澈无杂质。叶底柔软有弹性,叶脉呈淡黄色,叶片呈黄绿色,叶片边缘有与浅铁红相似的小斑。

闽南乌龙:以安溪铁观音为代表,典型品种有:安溪铁观音、金观音(是金桂和铁观音的杂交品种)、永春佛手、闽南水仙、平和白芽奇兰、圣安八仙茶、福建单枞、安溪色(除安溪铁观音外,安溪县毛蟹、本山、金桂、奇兰等品种统称)。闽南乌龙茶与武夷山乌龙茶非常相似,闽南乌龙茶卷曲较重;沙绿不明显;闽南乌龙汤更亮更黄。

广东乌龙:名品有:凤凰水仙、凤凰单枞、岭头单枞;广东乌龙茶条索肥匀整,色泽褐中带灰,油润有光,汤色黄而红,叶底十分肥厚。广东乌龙常见的香型有:黄枝香、桂花香、蜜兰香、芝兰香等。

台湾乌龙茶:冻顶乌龙茶、东方美女、文山包种茶;干茶有明显的花香,冲泡后汤色为金黄色,味甜,香气柔和;具有香、浓、醇、韵、美五大特点。

第四,青茶的价值功效。

青茶(乌龙茶)含有450多种有机化学成分和40多种无机矿物质。它具有很高的营养和药理作用。有机化学成分主要包括茶多酚、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶、有机酸、脂多糖、糖、酶、色素等。无机矿物主要包括钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟等。值得注意的是,乌龙名品铁观音含有比其他茶更多的有机化学成分和无机矿物元素。

图片来自网络。

第五,青茶的冲泡方法。

乌龙茶主要产于广东、福建、台湾。这里讲的是台湾乌龙茶的酿造方法。具体怎么冲泡?

①准备工具:水壶、茶壶、茶匙、茶漏、公道杯、茶杯(可放在茶洗中)。

②水:纯净水或山泉水,95-100度,一次不要烧太多水。

③温杯烫壶:用沸水将茶具淋洗一遍,起到清洗茶具、加热茶具、方便后续冲泡的作用。

④洗茶:先用茶匙将茶叶放入茶壶,然后将水壶中的开水倒入茶壶中,旋转几圈,然后倒出水。第一泡不用喝。

⑤第二泡:倒入水壶,等半分钟到一分钟。

③出汤:将茶汤经茶漏倒入公道杯中。

⑦饮用:待公道杯中的茶汤颜色均匀后,分杯倒入品茗杯中,即可享用。


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