几分钟读懂青茶,乌龙茶

青茶也叫乌龙茶，是六大茶中唯一有两个名字的。关于青茶为什么叫乌龙茶，大致有四种说法。一种是茶色乌青，因此叫乌龙茶；第二种是乌龙茶的摇青工艺，是茶农背着茶下山颠簸，误打误撞的。稀里糊涂的闽南语叫乌龙茶，因此直接叫乌龙茶；第三，苏龙将军因乌龙事件偶然制作乌龙茶的传说；第四，茶香吸引了乌龙寻香的传说。

②青茶是什么？

②中国青茶产区划分。

③普通青茶品种。

④青茶的价值和功效。

⑤青茶的酿造方法。

什么是青茶呢？

由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来的乌龙茶，创建于1725年(清雍正年间)左右。半发酵茶介于绿茶与红茶之间，制作工艺是福建省安溪县地方传统的手工工艺。在这些过程中，做青工序是制作乌龙茶的关键，把茶叶放进机器里，隔一段时间翻动，茶叶在相互碰撞中氧化，使茶叶中的物质发生变化。新鲜的叶子放上一段时间，就会镶上一层红边，因此乌龙茶具有绿叶红镶边的特点。2008年，乌龙茶制作工艺经国务院批准，被列入第二批国家非物质文化遗产名录。

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第二，中国青茶产区划分。

乌龙茶是中国特有的茶，主要产于福建省闽北、闽南、广东、台湾。四川、湖南等省也少量生产。除广东、福建等省外，乌龙茶主要出口日本、东南亚、港澳。主要生产地是福建省安溪县。

广东:主要产区为凤凰乡，一般以水仙品种结合地名称为凤凰水仙。

福建省北部：福建省北部产地有武夷山，建瓯，建阳，水吉等。

福建省南部：安溪、永春、南安、同安等地。

台湾:产于台北、桃园、新竹、苗栗、宜兰等县市，是台湾最早生产茶叶的地区。

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常见的青茶品种。

根据产地分类，乌龙茶可分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。

闽北乌龙：以武夷岩茶为代表，其典型品种有：四大名丛(大红袍，水金龟，铁罗汉，白鸡冠)，肉桂，水仙，武夷奇种。选择闽北乌龙，外观标注记住三个俗称：蜻蜓头：外形肥壮紧凑均匀，为扭曲的条球形；蛤蟆背：青蛙皮状砂粒；青蛙皮状砂粒；青蛙皮：青蛙皮状砂粒；青蛙皮；青蛙皮：青蛙皮状砂粒。汤色一般为橙红色，清澈无杂质。叶底柔软有弹性，叶脉呈淡黄色，叶片呈黄绿色，叶片边缘有与浅铁红相似的小斑。

闽南乌龙:以安溪铁观音为代表，典型品种有:安溪铁观音、金观音(是金桂和铁观音的杂交品种)、永春佛手、闽南水仙、平和白芽奇兰、圣安八仙茶、福建单枞、安溪色(除安溪铁观音外，安溪县毛蟹、本山、金桂、奇兰等品种统称)。闽南乌龙茶与武夷山乌龙茶非常相似，闽南乌龙茶卷曲较重；沙绿不明显；闽南乌龙汤更亮更黄。

广东乌龙：名品有：凤凰水仙、凤凰单枞、岭头单枞；广东乌龙茶条索肥匀整，色泽褐中带灰，油润有光，汤色黄而红，叶底十分肥厚。广东乌龙常见的香型有：黄枝香、桂花香、蜜兰香、芝兰香等。

台湾乌龙茶:冻顶乌龙茶、东方美女、文山包种茶；干茶有明显的花香，冲泡后汤色为金黄色，味甜，香气柔和；具有香、浓、醇、韵、美五大特点。

第四，青茶的价值功效。

青茶(乌龙茶)含有450多种有机化学成分和40多种无机矿物质。它具有很高的营养和药理作用。有机化学成分主要包括茶多酚、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶、有机酸、脂多糖、糖、酶、色素等。无机矿物主要包括钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟等。值得注意的是，乌龙名品铁观音含有比其他茶更多的有机化学成分和无机矿物元素。

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第五，青茶的冲泡方法。

乌龙茶主要产于广东、福建、台湾。这里讲的是台湾乌龙茶的酿造方法。具体怎么冲泡？

①准备工具:水壶、茶壶、茶匙、茶漏、公道杯、茶杯(可放在茶洗中)。

②水:纯净水或山泉水，95-100度，一次不要烧太多水。

③温杯烫壶：用沸水将茶具淋洗一遍，起到清洗茶具、加热茶具、方便后续冲泡的作用。

④洗茶:先用茶匙将茶叶放入茶壶，然后将水壶中的开水倒入茶壶中，旋转几圈，然后倒出水。第一泡不用喝。

⑤第二泡:倒入水壶，等半分钟到一分钟。

③出汤：将茶汤经茶漏倒入公道杯中。

⑦饮用：待公道杯中的茶汤颜色均匀后，分杯倒入品茗杯中，即可享用。