新老交替的茶叶品牌

到2020年，新式茶饮市场规模将超过1000亿元，竞争格局也将发生质的变化。茶行业开始进入战国时代——头牌已经按照梯队竞争。

再者，资金助推，整个茶饮市场，头牌不仅越战越勇，而且对市场进行了清场，直接封杀了新品牌的成长空间。

头牌开始清场

品牌沉市场的激烈竞争中，品牌成为最锋利的武器。

内参君一直在观察三线城市的步行街，清楚地看到茶饮品牌正在清场。她们以扎堆的方式，将茶饮小品牌挤出核心商圈。这一过程，也是茶饮业集体升级的过程。

这条步行街是一条服装街，从南到北不到400米。在头部品牌聚集之前，小品牌茶就像插花一样，每隔五六十米就有一家店，各自安心，和平交往。

第一个打破这一局面的是蜜雪冰城，方式是围攻。蜜雪冰城首先在步行街外，每隔20米开一家店。更加夸张的是，一个十字街角有三家商店。

这个围攻看起来很厉害，其实效果不大。蜜雪冰城是一家小档口店，小品牌反而有一些座位区。截至2019年冬季，步行街中心部分服装店倒闭，蜜雪冰城趁机进入，推出了一家有体验、有维座位的新店。

新店立刻让蜜雪冰城获得了鹤立鸡群般的优势。然而，品牌开始成为一种重要的竞争力，是书亦烧仙草，CoCo都可以，茶百道相继进入。这几个头牌门对门，肩并肩，都推出了有很好体验的升级店。

这家店被称为乡镇星巴克，确实很有吸引力。现在，这条步行街已成为年轻人的潮流圣地。每逢节假日，这些大茶馆都是人潮汹涌。而且那些缺乏品牌力的茶馆，日子越来越悲伤。

根据天眼查数据，截至2020年11月30日，中国茶饮企业总数已超过30万家，其中停业、清算、吊销、注销企业已超过13万家。而且头牌还在扩大，其中喜茶增加了289家，奈雪增加了200家。

自2018年以来，新茶饮料市场翻了一番。到2020年，许多龙头品牌将成为巨无霸。其中第二梯队蜜雪冰城超过1万家店铺；书也烧了5000多个仙草。

根据中国餐饮大数据2021，一些茶饮重度市场，如上海、江苏、浙江、四川、安徽、湖北等场的门店数量明显低于2019年。但是仔细观察，去年古茗、甜啦啦、茶百道、七分甜等品牌在这些地区的扩张十分迅速。看得出，头牌对市场的清场力度有多大，一波小品牌正在退场，大品牌逐渐走上舞台。

除扩张加剧外，行业规范也在加强。近日，茶色起诉茶色观色获赔170万元，并得到多家官方机构公众号转发支持，是一个明确的风向标。

马太效应已经成为谁也躲不开的现实。

用创新重做市场。

实际上，头部品牌一边以规模清场，一边规范市场，一边以更加创新的方式，争夺新的市场空间。并按梯队竞争，分区域作战。

第一梯队是两个半。两个是喜茶和奈雪。随着新茶的蓬勃发展，这两个品牌主导了行业方向。他们的竞争也从产品、选址、空间、店铺类型、品牌调性等方面进入了资本战场。目前两家企业都在争夺谁能率先上市。

半个是指蜜雪冰城。2021年初，蜜雪冰城宣布首轮融资已完成20亿元，估值超过200亿元，计划在a股上市，坪效已超过奈雪。但是走农村包围城市路线，专攻下沉市场的蜜雪冰城，在产品创新能力和品牌领导力上还是需要提升的。

第二梯队还在打晋级战。

除蜜雪冰城外，这个梯队还有一点，CoCo都可，书亦烧仙草，古茗，茶色，甜啦啦等品牌。

仔细观察，这些品牌分为两代。到2012年，茶产生了许多全国性的连锁品牌。比如CoCo，一点点，快乐柠檬等等。2012年以后，新茶崛起，食材加入了新鲜水果、奶制品、仙草等食材，注重饮料的价值，美味可口。崛起的品牌不仅是喜茶、奈雪，还有书籍、仙草、古茗、茶色、甜拉拉等。

2012年后，新茶叶品牌重做整个行业，从产品创新走向产品、渠道、品牌共振。尤其是喜茶和奈雪打破了茶叶行业的天花板后，无数后来者受到启发，开始收获市场红利。

例如茶色，在颜值上，走中国风路线，深受年轻人的喜爱。就产品而言，茶色设计出鲜茶+奶油+坚果碎，有别于传统奶茶一根吸管喝到底，形成了一挑、二搅、三喝的全新体验。

与此同时，茶色在价格上，也很有竞争力。它的产品价格在12-22元之间，大多在20元以下。喜茶、奈雪比25-35元的价格便宜很多，更像是一点点，CoCo的平价定位。由《中国餐饮大数据2021》可以看出，10-20元的饮料店数量增长最快，同比增长最快。

传统的茶饮料是性价比的，茶色是质价比。这就是新茶饮料对行业重做的价值。

古茗也在重做茶饮。到2016年，仅有538家门店，到2020年底，门店数量突破4000家。到2020年底，古茗在18个省、139个城市开设了4097家门店，闭店率仅为。

二线城市市场稳定后，古茗开始进军一线城市，布局更多城市，继续扩大门店数量。近一年来，新一线城市的古茗店铺增加了Top5：杭州，重庆，苏州，武汉，长沙。新一线城市的店铺平均销售额，高于原来的店铺。

甜拉拉、黑龙堂等茶叶品牌已经开始重做加盟体系。他们创造性地推出了加盟商管理委员会，改变了传统茶叶割韭菜的玩法，使品牌所有者和加盟商形成了共生关系。

三月二十日，甜拉拉还邀请50名加盟商到蚌埠总部，举行加委会成立仪式。据悉，他们将全国分为华东、华南等5个地区，每个地区的加盟商管理委员会由10名加盟商组成。

加委会的主要的主要作用是将在店里看到的问题，反馈给总部，总部会有负责人与各部门进行沟通，解决。

新茶的创新玩法正在推动行业走向更加良性的竞争。

系统力量成为真正的竞争力。

2021年是茶叶行业的分水岭。未来小品牌做大的机会会越来越小。第二梯队的品牌进入淘汰赛——谁的系统竞争力弱，谁就会被边缘化。

以前，新茶饮料品牌可以通过创新爆炸品开拓市场，但现在产品开发已经公开。7分钟甜爆炸品杨枝甘露、书也烧仙草爆炸品烧仙草，其他品牌也已经引进的喜茶新产品排行榜TOP2玫瑰瓜，其他品牌陆续作为新产品更新的奈雪爆炸了网络霸气玉油柑，其他品牌也引进了菜单。

品牌能否抓住市场红利，不在于开发能力，而在于谁能通过系统竞争力快速收获市场。

目前新茶饮料的竞争，是从产品、规模、品牌、人才，到系统，不断升级迭代的进化结果。早已不再是产品的竞争，而是系统的力量，通过众多的数据指标将管理数字化、具体化。

例如，数字化已经渗透到新茶的竞争体系中。

新茶数字化的第一步是引入代理运营。首先是掌握用户的需求，通过数字手段迅速理解用户的产品反馈，不断完善用户体验和产品方面的革新。

西茶非常擅长通过用户反馈引导产品研发和迭代。起初，许多用户反馈来自微博、公众评论、商店问卷等渠道。此后，西茶引入会员系统和小程序。产品上线当天统计销售数据和客户评价数据，然后三天验证信息，调整SOP。产品上线一个月后，通过相关数据分析判断是否作为长期产品。

根据艾媒咨询数据，2020年Q2中国消费者新型茶饮购买方式中，第三方平台外卖占33%，网上预订单、到店自取占33%，品牌方小程序、APP外卖占17%。而且小程序，APP，天猫，官方媒体等流量矩阵，以及私有域流量池中的社区运作，也已成为头号品牌数字化的基础。

新茶饮品牌的数字化，包括借助数字化推动产品创新优化，依靠大数据选址提高效率和准确性，通过数字化渠道对会员进行精细化管理等，对品牌的持续经营起着至关重要的作用。

透过数字化，用户画像更精确，用户体验逐步提升。

从消费者的角度来看，体验正在成为第二产品。《中国餐饮大数据2021》显示，女性消费者占绝对数量，占绝对数量。得女人得世界。例如，奈雪以20-35岁的年轻女性为主要客户。

借助于喜茶GO小程序，引导消费者灵活点单，从而提升消费体验，显著提高门店运营效率。据资料显示，2020年，消费者使用喜茶GO小程序点单的人均等待时间较2018年喜茶GO小程序上线时缩短了近三分之一，效果明显。

这是一个信号。新茶通过单一环节优势的叠加，形成新的混合动力，从而展开新的竞争。

2021是茶饮业的分水岭，新的竞争已经开始！

转载免责声明:所有在本网站上注明来源:XXX(非搜索网)的新闻稿件和图片作品都是从其他媒体转载的。转载的目的在于信息传递，不代表本网站同意其观点，对其真实性负责。如有新闻稿件、图片作品内容、版权等问题，请联系本网站编辑中心:0571-87015503-809，邮箱:zhousongping@。